Rețetă tradițională de învârtită moldovenească cu nucă

Ce ingrediente ne trebuie?

Dulceață de casă cu nucă: rețeta autentică a bucătăriei moldovenești

Piesele de rezistență ale gastronomiei moldovenești includ, printre altele, învârtita cu nucă, un desert a cărui structură se bazează pe foi subțiri și fragile, rulate cu grijă în jurul unei umpluturi bogate. Acesta reprezintă opțiunea ideală pentru sfârșiturile de săptămână petrecute în cercul familiei, pentru sărbători sau pur și simplu pentru acele momente când vrem să ne răsfățăm cu ceva bun.

Pentru mulți, această prăjitură evocă amintiri din copilărie, așa cum este cazul soțului meu, pentru care este una dintre cele mai frumoase amintiri culinare din vacanțele de iarnă. De la el am preluat această rețetă, deoarece eu nu consumasem niciodată învârtită cu nucă înainte să îl cunosc. Pe blog, puteți găsi și varianta cu aluat dospit, precum și rețeta de post pentru învârtita cu nucă. Există, de asemenea, o secțiune dedicată rețetelor tradiționale, altele cu nucă și altele de plăcinte, accesibile prin link-urile din text.

Această rețetă face parte din seria dedicată a 15 ani de Heinner cu rețete memorabile.

Pentru prepararea acestei delicii, am combinat tradiționalul cu utilul, folosind pentru măcinarea nucilor blenderul de mână Heinner HHB-DC1000SSBK, care oferă o putere de 1000W, motor DC și viteză variabilă cu funcție turbo. Acest aparat vine cu accesorii de mare folos în orice bucătărie, inclusiv un accesoriu pentru tocarea ingredientelor de 500 ml, un tel din inox și un pahar gradat cu capacitate de 600 ml.

Pentru aluatul necesar, vor fi necesare 1 kg de făină, 650 ml de apă și 20 ml de oțet. Pentru umplutură, sunt necesare 400 g de miez de nucă și 100 g de zahăr tocat.

Pentru uns, se folosesc 100 ml de untură sau unt, plus 100 ml de ulei. Pentru sirop, se vor amesteca 200 ml de apă cu 50 g de zahăr.

Am pregătit aluatul cu ajutorul unui robot de bucătărie.

Dacă alegeți să îl frământați manual, puneți făina într-un vas, adăugați apa amestecată cu oțet puțin câte puțin și începeți să frământați până obțineți un aluat compact.

Cum pregătim aluatul perfect?

Cantitatea de făină poate fi ușor variabilă în funcție de gradul de absorbție al acesteia. Dacă aluatul este prea moale, adăugați puțină făină; dacă este prea tare, adăugați apă.

Formați o bilă de aluat și lăsați-o deoparte să se odihnească timp de circa 30 de minute.

Oțetul are rolul de a conferi elasticitate aluatului, deci nu îl omiteți sub nicio formă; la final nu veți simți deloc gust de oțet. După ce s-a odihnit aluatul, formați 15 bile. În timp ce aluatul se odihnește, topiți untura sau untul împreună cu uleiul, apoi lăsați amestecul să se răcească.

Deoarece nu aveam untură, am folosit unt; dacă o aveți, vă recomand să o folosiți, deoarece aluatul va fi cu mult mai fraged și va avea o textură mult mai plăcută.

Dacă alegeți unt, selectați unul gras, cu 82% grăsime.

Întindeți fiecare bilă de aluat într-o foaie cu diametrul de aproximativ 18 cm.

Ungeți un platou cu amestecul de unt și ulei, așezați prima foaie, ungeți-o și pe aceasta cu ajutorul unei pensule de patiserie și continuați până la ultima.

Lăsați din nou să se odihnească circa 30 de minute. Nu vă recomand să săriți peste pașii de odihnă ai aluatului, deoarece la final se va simți diferența.

Scopul acestor timpi de odihnă este ca la final aluatul să aibă elasticitate, astfel încât să ne permită să întindem aluatul în foi cât mai subțiri fără ca acesta să se rupă.

Cum facem umplutura și asamblarea?

Pentru umplutură, va trebui să măcinăm nuca, operațiune pentru care am folosit blenderul menționat anterior. Măcinați nuca după preferințe; eu am preferat să o măcin mai fin, dar o puteți măcina și grosier, depinde ce variantă vă place mai mult.

Amestecați nuca măcinată cu zahărul tocat. Cantitatea de zahăr o puteți ajusta după gustul propriu.

Opțional, puteți adăuga coajă rasă de lămâie și portocală, sau zahăr vanilat, sau scorțișoară; eu nu am pus nimic, am vrut să se simtă doar gustul de nucă.

Luăm câte o foaie de aluat și o întindem până formăm un dreptunghi. Foaia de aluat trebuie să fie atât de subțire încât să se vadă prin ea. Am folosit un suport pentru aluat din silicon, o puteți întinde însă și direct pe musama. Puneți pe fiecare foaie de aluat 2-3 linguri din amestecul de nucă.

Chiar dacă o să vi se pară puțină nucă, veți vedea la final că nu este; în fotografia cu secțiunea învârtitei se vede clar că este nucă din abundență.

Începeți să rulați foaia ajutându-vă de suportul pe care ați întins-o sau de musama. Ruloul obținut îl învârtim din ambele capete, dar în sens opus: într-un capăt învârtim spre stânga, în celălalt spre dreapta, dar nu foarte ferm ca să nu se rupă aluatul.

La final, ruloul nostru va arăta ca în imagine, de aici și numele de învârtită.

Începem să asamblăm învârtita în tavă. Luăm o tavă rotundă și o ungem cu amestecul de unt/untură și ulei.

Eu am avut o tavă cu diametrul de 32 cm; dacă nu aveți tavă, este bună și o cratiță.