Cornulețe cu bezea și nucă: rețetă video pas cu pas din publicație din 1939

Ce ingrediente necesită Cornulețele Contesei?

Am descoperit recent, printre paginile galbene ale unei publicații din 1939, o rețetă care m-a captivat imediat. Cartea, scrisă în limba sârbă cu caractere chirilice, a necesitat o colaborare cu soțul meu pentru a fi decodificată.

În interior, am identificat o prăjitură numită „Grofovske kiflice”, pe care am ales să o numesc „Cornulețele Contesei”. Atractivitatea ei a fost atât de mare încât am hotărât să o prepar. Rezultatul final a depășit toate așteptările mele.

Aceste produse de patiserie au o textură incredibil de fină, care se topește în gură, și un gust echilibrat, datorită combinerii dintre aluatul aromatizat cu lămâie și vanilie și umplutura dulce.

Aluatul nu conține zahăr adăugat, doar o doză mică de sare, ceea ce permite aromele de nucă prăjită și bezea aerată să se evidențieze perfect. Pentru cei care apreciază patiseria tradițională și fină, această rețetă reprezintă o alegere excelentă. Ea este neașteptat de generoasă, oferind 24 de bucăți elegante. Contrastul dintre baza fragedă și umplutura dulce creează un echilibru desăvârșit. Deși sursa este foarte veche, rezultatul este un desert tentant, gata să fie savurat.

Vă încurajez să încercați această rețetă pentru ocazii speciale în compania familiei.

Mai jos veți găsi atât o prezentare video, cât și o descriere text, pas cu pas, cu toate detaliile necesare pentru a obține un aluat ușor de lucrat și o bezea stabilă.

Pentru aluatul fraged: - 350 g de făină - 200 g de unt gras (82%), rece, tăiat cubulețe - 3 gălbenușuri - 1 linguriță de oțet - 6 g de sare (echivalent a unei lingurițe rasă)

- 1 plic de zahăr vanilat bourbon - Coaja rasă de la o lămâie netratată - 50 g de smântână cu 30% grăsime

Pentru umplutura și finisajul: - 3 albușuri - 150 g de zahăr - O praf de sare - 1 plic de zahăr vanilat bourbon - 2 linguri de zeamă de lămâie

- 100 g de nucă prăjită și tocată

Pregătirea bazei de aluat

Am cântărit făina direct în vasul mixerului. Deși se poate lucra și manual, este esențial să acționați rapid pentru a împiedica încălzirea grăsimii. Am adăugat peste făină sarea, coaja de lămâie și plicul de zahăr vanilat.

Am amestecat ingredientele uscate scurt, pentru o distribuire uniformă.

2. Am adăugat tot untul rece, tăiat în cuburi.

Am pornit mixerul la viteză mică până când am obținut o textură granulară, asemănătoare nisipului umed.

3. Într-un recipient mic, am diluat gălbenușurile cu o linguriță de oțet și le-am bătut ușor.

Cum se prepară pas cu pas?

Am turnat acest amestec în vasul de aluat și am continuat mixarea la o viteză medie. Am adăugat treptat smântâna fermentată, amestecând doar până când masa a început să se coaguleze.

4. Am așezat o folie alimentară pe blat și am răsturnat conținutul vasului. Am frământat foarte scurt, doar câteva secunde, pentru a forma un bloc compact.

5. Am împărțit masa în două porții egale, mai ușor de manevrat. Am modelat fiecare în formă de minge, apoi le-am aplatizat în discuri. Am învelit fiecare disc în folie și le-am lăsat la frigider timp de 15 minute.

Pregătirea umpluturii de bezea

6. În timp ce aluatul se odihnea, am pregătit umplutura. Am bătut cele trei albușuri într-un vas curat, cu o doză mică de sare, până când volumul lor s-a triplat și textura a devenit spumoasă și densă.

7. Am adăugat zahărul treptat, în ploaie, continuând să mixez la viteză ridicată. Am încorporat apoi plicul de zahăr vanilat bourbon și zeama de lămâie. Am continuat până când cristalele s-au dizolvat complet, obținând o bezea lucioasă și fermă, care nu se desprinde de pe tel.

Întinderea și asamblarea

Am preîncălzit cuptorul la 160°C cu ventilație. Am scos din frigider doar prima porție de aluat, păstrând a doua la rece. Am așezat discul între două coli de hârtie de copt.

9. Am întins foaia cu sucitorul, treptat, până la o grosime de 1-2 mm. Am obținut un disc cu diametrul de 36-38 cm.

10. Am distribuit jumătate din bezea pe toată suprafața, într-un strat uniform. Peste acest strat alb, am presărat jumătate din nuca prăjită și tocată.

Decuparea și modelarea

11. Cu o rolă de patiserie ascuțită, am tăiat discul în patru sferturi. Fiecare sfert a fost împărțit în trei triunghiuri egale, rezultând 12 segmente. Este crucial să obțineți segmente de dimensiuni egale, deoarece de acest aspect depinde forma finală a produsului. Am ridicat pe rând fiecare triunghi și l-am așezat pe marginea hârtiei, pentru a evita lipirea.

Am rulat fiecare piesă de la baza lată spre vârf. Am plasat cornulețele pe o tavă cu hârtie de copt, păstrând vârful ascuțit dedesubt.

Coacerea și răcirea

12. Am introdus prima tavă la 160°C cu ventilație, în poziție medie. Timpul de coacere a fost de 25 de minute.

13. În timp ce prima tavă se cocea, am procesat a doua porție de aluat, repetând pașii anteriori.