Bulion rapid de roșii, gata în cinci minute pe aragaz, din roșii coapte la cuptor – rețeta video

Cum se prepară bulionul din roșii coapte?

Dacă doriți să preparați un suc de tomate natural, lipsit de conservanți artificiali, conform tradiției familiale, această metodă vă va surprinde prin eficiența ei.

Întrebarea fundamentală pe care mulți bucătari o pun în fața lor este cum să obțiiți un bulion cu adevărat gustos, bogat în arome și cu o nuanță roșie intensă.

Scopul principal al oricărei preparări de tip bulion sau ketchup este eliminarea excesului de apă din legume pentru a obține rapid o consistență densă. De aceea, ideea de a pre-trata roșiile prin coacere în cuptor s-a dovedit a fi extrem de benefică. Practic, procesul implică deshidratarea rapidă a jumătăților de roșii, așezate pe tăvi, ceea ce permite o suprafață mare de evaporare a apei.

Puteți chiar să lucrați simultan cu două sau trei tăvi pentru a optimiza spațiul.

Rezultatul final este spectaculos: un bulion cu o culoare roșie aprinsă, departe de tonurile maronii obișnuite, care păstrează intensitatea gustului și mirosului roșiilor proaspete. La finalul acestui ghid, veți regăsi și varianta mea modernizată de ketchup cremos, prezentată în format video.

După secțiunea dedicată ingredientelor, puteți accesa direct rețeta video pentru acest bulion care necesită doar cinci minute de fierbere pe aragaz.

Cantitățile specificate mai jos au generat aproximativ șase sticle mici, fiecare având o capacitate de 220 mililitri, pline cu bulion de roșii. Lista de ingrediente include: 3 kilograme de roșii, 3 lingurițe rasă de sare și două frunze de țelină.

Vă încurajez să urmați atent pașii de preparare detaliați în materialul video asociat. Vă urez vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru YouTube pentru a nu rata noutățile.

Ingrediente pentru suc de roșii sau bulion de tomate (natural, fără conservanți)

Este crucial să selectați pentru bulion sau ketchup roșii cărnoase, cu conținut redus de apă, provenind din soiuri precum San Marzano sau Roma. Producătorii din zona Aradului cultiva aceste specifice de peste 10-15 ani, tocmai pentru scopuri de conservare. Deși soiurile Aurora sau „inimă de bou” sunt delicioase și suculente, ele sunt destinate consumului direct, în salate sau la masă. Acestea conțin prea multă apă în țesuturi, ceea ce duce la timpi de gătire, fierbere sau coacere extrem de lungi, nefiind ideale pentru conservarea în sticle.

Am spălat roșiile, am pregătit sarea și frunzele de țelină, respectând metoda transmisă de mama.

Metoda de preparare a bulionului din roșii coapte la cuptor

Cum se pregătesc roșiile pentru introducerea în cuptor? Am preîncins aparatul la 220 de grade Celsius, activând căldura de sus și de jos, împreună cu ventilația, sau am setat temperatura maximă pentru cuptoarele pe gaz.

Am ales o tavă de dimensiuni mari și relativ adânci (dimensiunile mele sunt de 33 x 42 cm), pe care am așternut hârtie de copt pentru a preveni lipirea.

Roșiile au fost despicate în jumătăți sau sferturi, în cazul celor mari, iar zona tesară de la codiță a fost îndepărtată. Fructele au fost așezate pe tavă. Dacă preparați o cantitate dublă sau triplă, distribuiți roșiile pe două sau trei tăvi separate.

Am presărat sare uniform și am intercalat frunzele de țelină printre roșii, plasându-le în partea inferioară a tăvii pentru a evita arderea acestora.

Sucul de roșii a fost turnat în oala de pe plită!

Coacerea (deshidratarea) roșiilor pe tavă, în cuptor

Tava a fost introdusă în cuptorul preîncins la 220 de grade Celsius, iar roșiile au fost coapte timp de aproximativ 40-50 de minute. La jumătatea intervalului de timp, am deschis ușor ușa cuptorului, am rotit tava și am amestecat rapid roșiile cu o spatulă pentru o coacere uniformă. Se degajă o cantitate mare de aburi, semnal clar că procesul de deshidratare funcționează eficient. Iată cum arată roșiile după 50 de minute: acestea au eliberat o cantitate semnificativă de zeamă. Tava a fost scoasă și lăsată să se răcească timp de 15-20 de minute.

Prelucrarea roșiilor coapte cu separatorul de coji și semințe

După ce roșiile au scăzut temperatura, le-am trecut prin mașina specială de separare a cojițelor și semințelor. Deșeurile rezultate au fost trecute prin mașină încă de două sau trei ori, pentru a extrage tot potențialul gustativ din ele. În final, am obținut un suc gros de roșii, care constituie baza viitorului bulion.

Fierberea efectivă de cinci minute a bulionului în oală, pe aragaz

Sucul de roșii obținut a fost transferat într-o oală, așezată pe plita aragazului. Lichidul a atins rapid punctul de fierbere, iar am cronometrat exact cinci minute de fierbere continuă, timp suficient pentru sterilizarea completă a produsului.

Îmbutelierea bulionului din roșii coapte la cuptor, pe tavă

Sticlele și capacele au fost sterilizate în prealabil la cuptor, conform demonstrației video. Putem exploata căldura reziduală a cuptorului în care tocmai am copt roșii pentru această etapă. Sticlele sterilizate au fost așezate pe o tavă metalică, capabilă să absorbă șocul termic. Utilizând o pâlnie și un polonic, le-am umplut cu bulion de roșii fierbinte.

Un sfat practic: eu adaug inițial o cantitate mică în fiecare sticlă, pentru a o acclimatiza la temperatura ridicată a lichidului, revenind ulterior pentru a o completa până la margini.

Sticlele au fost închise imediat, iar capacele au fost strânse ferm.

Suprasterilizarea (dunstuirea) sticlelor umplute cu bulion

Această operațiune o efectuez tot la cuptor, preîncălzit la 120 de grade Celsius.

Sticlele cu bulion, bine sigilate, sunt așezate pe o tavă metalică și lăsate în cuptor timp de 30 de minute.

După acest interval, fără a deschide ușa, cuptorul este decuplat, iar totul este lăsat nemișcat timp de aproximativ 8 ore, pentru o răcire lentă și controlată.

A doua zi, sticlele de bulion dunstuite sunt scoase din cuptor și mutate pe rafturile camerei de depozitare. Observați culoarea superba a acestui bulion de roșii! Gustul și aroma sunt cele ale roșiei proaspete. Produsul poate fi consumat direct din sticlă iarna sau utilizat ca bază pentru ciorbe, tocănițe și alte preparate. Rezistă peste doi ani în cămară, fără a necesita conservanți.

Așa cum menționaam în introducere, am testat deja această metodă cu roșii coapte la cuptor în cadrul rețetei de ketchup cremos – detaliile sunt în video. Pentru cei care doresc o pastă groasă de roșii, similară cu passata italiană, le recomand rețeta autentică, disponibilă în format scris sau video. Aici puteți găsi și alte rețete de conserve de fructe și legume, în variante scrise sau video (vezi secțiunea de mai jos).