Cotlet de porc umplut la cuptor: rețetă pas cu pas

Ce ne trebuie pentru rețetă?

În ziua mea de naștere, am ales o zi liniștită, fără tort sau sărbătoare elaborată. Totuși, când familia a venit la prânz, am pregătit o friptură de sărbătoare adevărată.

A fost un cotlet de porc umplut la cuptor, cu o crustă rumenă, interior fraged și plin de arome. Rețeta mea a surprins oaspeții și m-a bucurat pe mine prin combinația savuroasă de texturi și gusturi. Umplutura cu bacon, măr acrișor și merișoare deshidratate (îmbătate în coniac) pune în valoare carnea de porc și ajută la păstrarea suculenței.

Am servit alături de această delicioasă friptură un sos catifelat, făcut valorificând sucurile din cratița de coacere. Am adăugat în acest sos usturoi copt și cidru de mere, o alegere excelentă cu porcul.

Pentru a înțelege mai bine procesul, vă ofer mai jos lista completă de ingrediente cu gramaje exacte și modul detaliat de preparare, pas cu pas.

De asemenea, disponibil este și un tutorial video care explică toate detaliile tehnice ale preparării acestei rețete.

Ingrediente pentru Cotlet de Porc Umplut la Cuptor: - 1,45 kg de cotlet de porc dezosat

- 125 g de bacon crud-uscat, tăiat cubulețe - 80 g de ceapă roșie, tocată - 50 g de merișoare uscate

- 50 ml de coniac (sau alt brandy la alegere) - 1 măr mare, acrișor, cu pulpă fermă - 3 căței de usturoi (pentru umplutură)

- 40 g de unt moale (pentru umplutură) - 2 lingurițe de muștar Dijon - 1 legătură de pătrunjel verde

- 5 rămurele de cimbru proaspăt - 1 căpățână întreagă de usturoi - 2 linguri de ulei de măsline (opțional, după caz)

- 330 ml de cidru de mere (sau supă limpede/apă) - 2 cubulețe mici de unt rece (30 de grame, pentru sos) - sare și piper negru proaspăt măcinat

1. Scoateți bucata de cotlet din frigider cu o oră și jumătate înainte de gătire. Aducerea cărnii la temperatura camerei asigură o gătire uniformă în profunzime, evitând uscarea stratului exterior. În timp ce carnea se încălzește, puneți merișoarele la hidratat în 50 de mililitri de coniac.

2. Tăiați baconul în cubulețe mici și puneți-l într-o cratiță încăpătoare.

Turnați puțină apă peste el pentru a facilita topirea lentă a grăsimii proprii. După 5-6 minute, când cuburile s-au rumenit apetisant, scoateți-le din cratiță cu o spumieră și puneți-le pe șervete absorbante de bucătărie.

Cum se prepară pas cu pas?

Reduceți focul la mic sub aceeași cratiță. În grăsimea colectată, adăugați ceapa roșie tocată mărunt. Căliți ceapa aproximativ 5-6 minute, amestecând frecvent și râșcâind fundul cratiței pentru a desprinde bucățele caramelizate, care aduc un gust excelent.

Când ceapa s-a înmuiat, transferați-o într-un castron mare, lăsând cratița curată pentru rumenirea ulterioară a cărnii.

4. Curățați mărul și tăiați-l în cubulețe mărunte.

Tocați fin trei căței de usturoi. Scruștați bine merișoarele hidratate, păstrând coniacul separat pentru sos, și mărunțiți-le cu un cuțit. Desprindeți frunzele de pe trei rămurele de cimbru și tocați-le mărunt.

5. În castronul cu ceapă, adăugați baconul, mărul cubulețe, usturoiul, pătrunjelul, merișoarele și cimbrul proaspăt. Includeți muștarul Dijon și untul moale tăiat cubulețe. Asezonați cu o linguriță de sare și piper negru măcinat, amestecând atent amestecul până la omogenizare.

Porniți cuptorul la 180°C, activând căldură superioară și inferioară precum și ventilația.

7. Curățați bucata de cotlet de pielița argintie de la suprafață, folosind un cuțit bine ascuțit.

Lăsați intact stratul subțire de grăsime vizibil pe suprafață.

8. Tăiați carnea pe lungime la 2-3 centimetri grosime, deschizând-o spre stânga ca pe o carte.

Continuați crestarea în sens invers pentru a obține o foaie plată și uniformă. Bățiți ușor carnea cu ciocanul pe ambele părți pentru a uniformiza grosimea la circa 2 centimetri.

Asezonați generos carnea cu sare și piper proaspăt măcinat pe ambele fețe. Întoarceți bucata cu partea exterioară în jos și distribuiți umplutura pe două treimi din suprafață. Rulați strâns carnea, începând dinspre capătul acoperit cu umplutură spre exterior.

10. Legați rulada cu sfoară de bucătărie la intervale de 3-4 centimetri. Odată fixată pe toată lungimea, folosiți firul longitudinal pentru a asigura stabilitatea în timpul gătirii.

11. Încingeți pe foc mediu aceeași cratiță în care ați rumenit baconul și călit ceapa. Dacă nu rămâne suficientă grăsime, adăugați o lingură de ulei de măsline.

12. Așezați rulada cu partea cu grăsime în jos și rumeniți la foc mediu. Întoarceți carnea la fiecare 2 minute până când toată suprafața prinde o crustă rumenă.

13. Opritți focul și așezați în cratiță cățeii de usturoi curățați de coajă. Adăugați crenguțele de cimbru rămase și turnați 150 ml de cidru de mere în cratiță.