Cum folosești corect folia de aluminiu la gătit

Care parte trebuie să fie orientată spre mâncarea?

În aproape fiecare casă găsim acest produs sub formă de role sau foi.

Îl folosim zilnic pentru a proteja preparatele în cuptor, pentru a acoperi tăvile sau pentru a înveli carnea înainte de a o trimite pe grătar.

Totuși, mulți se întreabă dacă există o diferență reală între cele două fețe ale foliei și dacă alegerea corectă contează, conform informațiilor publicate de Eating Well.

În jurul acestui subiect au crescut numeroase întrebări: contează dacă partea lucioasă sau cea mată intră în contact cu mâncarea? Poate fi pusă direct pe grătar sau sub funcția grill? Protejează cu adevărat alimentele la congelator?

Pentru a clarifica aceste aspecte, specialiștii de la Reynolds, companie care produce acest tip de folie de peste 75 de ani, și Abbey Thiel, doctor în știința alimentelor și autoarea blogului și canalului YouTube „Abbey the Food Scientist”, au explicat modul corect de utilizare și diferențele dintre suprafețele foliei.

Originea aspectului diferit al celor două fețe

Deși cele două fețe au un aspect vizual diferit, explicația stă în procesul de fabricație, nu în proprietățile chimice ale materialului. Potrivit lui Abbey Thiel, aluminiul este supus unui proces de laminare prin care se transformă în foi extrem de subțiri. Pentru a atinge grosimea dorită fără a rupe materialul, două foi sunt laminate simultan. În timpul acestei operații, suprafața care atinge cealaltă foaie devine mată, în timp ce partea care contactează direct rolele utilajului rămâne netezită și lucioasă. Prin urmare, diferența de aspect nu indică o funcție distinctă sau o superioaritate a unei fețe pentru prepararea hranei.

Care parte trebuie să fie orientată spre mâncarea?

În cazul foliei de aluminiu standard, specialiștii răspund simplu: nu contează dacă alimentele sunt așezate pe partea lucioasă sau pe cea mată. Ambele fețe sunt sigure pentru gătit. Motivul ține de modul în care aluminiul conduce căldura. Materialul preia căldura din cuptor, de pe grătar sau de pe plită și o transferă către mâncarea prin contact direct. Această proprietate termică nu variază în funcție de aspectul suprafeței.

Deși zona lucioasă reflectă o cantitate mică de radiație termică, acest efect este prea slab pentru a influența semnificativ gătirea.

Reprezentanții Reynolds confirmă că ambele fețe pot intra în contact cu alimentele, atât la folia clasică, cât și la cea rezistentă, destinată preparatelor care necesită o protecție suplimentară.

Excepția: folia cu proprietăți antiaderente

Există o situație în care orientarea contează: folia specială antiaderentă, proiectată astfel încât alimentele să nu se lipească de suprafața sa. În acest caz, partea mată trebuie întoarcă în sus, spre mâncarea.

Contează partea lucioasă a foliei de aluminiu când o folosești în bucătărie?

Producătorul Reynolds sugerează un mod simplu de verificare: dacă textul imprimat pe ambalaj sau pe folie se citește corect, atunci suprafața este poziționată corect pentru a maximiza efectul antiaderent.

Diversitatea utilizărilor în bucătărie

Acest produs are multe aplicații dincolo de simpla acoperire a vaselor. Se poate folosi la pregătirea legumelor pe grătar, la coacerea peștelui sau la învelirea bucăților de carne care necesită reținerea umidității. De exemplu, o foaie răsucită în formă de pachețel, cu cartofi, legume, usturoi, verdețuri și puțin ulei, se poate pune direct pe grătar. Pentru pește, folia protejează carnea delicată de căldura excesivă, iar pentru coaste sau alte bucăți care cer o preparare lungă, ea ajută la păstrarea suculității.

Tapetarea tăvilor cu folie aduce și alte beneficii: curățarea vaselor devine mai simplă, iar riscul lipirii mâncării scade.

Totodată, folia protejează alimentele de contactul direct cu surse intense de căldură. Când acoperim o tavă cu lasagna sau alte preparate la cuptor, ea reține aburul și umiditatea. În plus, previne stropirea cuptorului și limitează rumenirea excesivă a anumitor zone.

Același principiu se aplică când vrem să protejăm marginile unei plăcinte sau pieptul unui curcan, zone care se pot rumeni mai repede decât restul preparatului.

Siguranța la temperaturi ridicate și la congelator

În general, folia de aluminiu se poate folosi fără probleme la gătit, inclusiv la temperaturi ridicate.

Este eficientă și pentru păstrarea alimentelor la congelator, deoarece limitează pierderea umidității și protejează preparatele de arsurile de congelare. Există însă situații care cer atenție suplimentară. Specialiștii sfătuiesc prudență când folia rămâne în contact prelungit cu alimente foarte acide sau sărate, precum sosurile pe bază de roșii și marinadele cu oțet.

Acizii și sărurile pot eroda ușor suprafața aluminiului, favorizând trecerea unor cantități mici din metal în mâncare.

Potrivit lui Abbey Thiel, expunerea este considerată redusă și sigură de autoritățile de sănătate, dar persoanele cu probleme renale ar trebui să limiteze ingestia de aluminiu, deoarece organismul lor îl elimină cu dificultate.

De asemenea, dacă obiectivul este doar prevenirea lipirii, hârtia de copt poate fi o alternativă mai potrivită.

Aceasta are însă limite: potrivit Reynolds, rezistă la temperaturi de până la aproximativ 216 grade Celsius și nu se recomandă pentru expunerea directă la surse intense de căldură.