Apa băută la masă ne face să mâncăm mai mult?

Capcana lichidelor din timpul mesei!

Contrar credinței populare, consumul de lichide în timpul prânzului nu este deloc un aliat al siluetei.

Ani la rând, specialiștii au susținut că apa sorbită între porții ajută la controlul apetitului, însă o cercetare recentă publicată în revista Appetite răstoarnă această perspectivă.

Datele arată că fiecare 100 ml de apă în plus este legat de o creștere a cantității de mâncare cu aproximativ 39 de grame, adică în jur de 49 de calorii suplimentare.

Această descoperire vine dintr-o analiză secundară realizată de dr. Paige Cunningham de la Universitatea Cornell și John Hayes de la Penn State. Cei doi au reanalizat datele a două experimente de laborator la care au participat 86 de adulți. Voluntarii au primit la prânz fie o porție de chili de vită, fie pki tikka masala. Fiecare înghițitură și fiecare îmbucătură au fost înregistrate video, permițând o urmărire detaliată a ritmului.

De ce ne îndeamnă apa să mâncăm mai mult?

Rezultatele au arătat o legătură clară: cei care au alternat mai des mâncarea cu apa au consumat porții mai mari. Fiecare nouă alternanță a adăugat în medie 4,4 grame în plus la totalul meselor. Explicația ține de sațietatea senzorială specifică. Pe măsură ce mâncăm, plăcerea pentru acel aliment scade. Apa pare să reîmprospăteze contrastul senzorial pe limbă, prelungind senzația de plăcere și amânând momentul în care ne opres. În plus, deși ajută la masticație, apa părăsește stomacul prea repede pentru a ține loc de sațietate durabilă.

„Sfatul larg răspândit este că apa ne sătură, dar realitatea este că ea poate stimula consumul”, explică dr.

Un detaliu surprinzător a fost că persoanele care au băut apa mai repede au mâncat, de fapt, mai puțin.

Poate iuțeala să salveze situația?

Oamenii de știință nu au încă o explicație bătută în cuie, dar bănuiesc că timpul petrecut de apă în gură sau durata totală a mesei ar putea fi factori cheie.

Într-un alt studiu publicat în aprilie în Food Quality and Preference, aceeași echipă a urmărit efectul picantului. Timp de două săptămâni, 49 de adulți au mâncat chipsuri tortilla cu salsa blândă sau picantă, singura diferență fiind ardeiul cayenne. Rezultatul? Cu varianta picantă, participanții au mâncat cu 28% mai puțin și cu 30% mai încet. Cum cantitatea de apă băută a rămas aceeași, cercetătorii pun scăderea apetitului exclusiv pe seama iuțelei, care încetinește ritmul meselor.

Privite împreună, studiile arată că obiceiurile de la masă ne influențează drastic aportul caloric, adesea fără să ne dăm seama. Totuși, cercetătorii trag un semnal de alarmă: vorbim despre asocieri, nu despre o cauzalitate bătută în cuie. Este perfectibil posibil ca cei care mănâncă mult să ceară și mai multă apă. „Continuăm cercetările pentru a stabili o legătură cauzală clară”, a adăugat dr.

Nu în ultimul rând, specialiștii recunosc limitele studiilor: gama de alimente a fost restrânsă (chili, tikka masala, chipsuri), iar totul s-a petrecut într-un laborator controlat. Prin urmare, concluziile nu pot fi aplicate automat la orice masă luată în viața de zi cu zi.