Bors de crap: rețeta autentică, caldă și bogată

De ce crapul e ideal în ciorbă?

În zilele reci, o supă fierbinte este exact ceea ce ne trebuie: încălzește, saturează și ne bucură cu gustul ei simplu, de casă. Borsul de crap este o ciorbă de pește din bucătăria românească, pregătită cu legume, bors acru și verdețuri.

Capul și coada oferă gust zemii, iar rondelele aduc bucăți frumoase de carne. Crapul are o carne gustoasă, potrivită atât pentru prăjire, cât și pentru ciorbe. Trebuie doar să fim atenți la oase atunci când îl servim.

Am avut norocul să găsesc doi crapi frumoși la magazin și spun că am avut noroc pentru că, aici, în Italia, crapul se găsește destul de rar în pescării. După ce ne-am săturat pofta cu crap prăjit cu mămăliguță și muștar de usturoi, m-am gândit să pregătesc și o ciorbă de pește. Păstrasem special pentru ea capetele, cozile și încă două rondele frumoase de crap. Rezultatul a fost minunat, mai ales că am folosit bors proaspăt și mult leuștean, pe care îl ador.

Bineînțeles că nu a lipsit mămăliga, iar alături am avut și ardei iute. Ne-a plăcut atât de mult, încât Cristi mi-a spus că data viitoare când mai găsim crap să îl punem pe tot în ciorbă! Așa că sunt convinsă că vom repeta rețeta cât de curând.

Atunci când cumpărăm crap întreg, verificăm ca pielea să fie lucioasă, carnea fermă și elastică la atingere, ochii clari, iar branhiile roșii sau roz. Mirosul trebuie să fie plăcut, discret, nicidecum înțepător.

Cum recunoaștem un crap proaspăt?

Aspectul nu înlocuiește păstrarea corectă la rece. Pentru recomandări despre alegerea peștelui proaspăt, puteți consulta ghidul FDA despre pește și fructe de mare. Foarte important: dacă folosim capul crapului, îndepărtăm complet branhiile înainte de fierbere.

Ele pot da ciorbei un gust neplăcut, ușor amarui. Curățăm bine și eventualele urme de sânge.

Eu am folosit ceapă, morcovi, ardei gras roșu și galben, rădăcină și roșii bine coapte.

Telina rădăcină se poate înlocui cu aceeași cantitate de telina apio, dacă nu aveți la îndemână; eu nu am avut telina rădăcină atunci când am pregătit ciorba.

Roșiile pot fi tocate cubulete sau pasate, după preferință. Borsul se adaptează și el gustului: punem mai mult pentru o ciorbă mai acră sau mai puțin pentru una cu gust delicat.

Ce legume punem în ciorbă?

Ingrediente pentru bors de crap – 4-6 porții: - 1 kg crap curățat și tăiat în bucăți (cap, coadă și rondele) - 2,5 l apă - 700 ml bors acru, sau după gust - 1 ceapă mare (200 g) - 3 morcovi (150 g în total)

- 2 ardei grasi, roșu și galben (150 g în total) - 100 g telina rădăcină (sau aceeași cantitate de telina apio) - 50 g rădăcină de pătrunjel

- 50 g pastarnac - 2 roșii mari, bine coapte (250 g) - 2 linguri ulei de floarea-soarelui

- 2 linguri bulion, opțional - 1 legătură leuștean proaspăt - 1 legătură mică pătrunjel proaspăt

- sare, după gust

Notă: Ceapa se toacă mărunt, iar celelalte legume se taie în cubulete de dimensiuni apropiate. Dacă borsul este foarte acru, începeți cu mai puțin și completați după gust.

Cum se pregătește pas cu pas o ciorbă de crap delicioasă?

Curățăm crapul și pregătim legumele 1. Curățăm crapul de solzi, îndepărtăm maruntaiele, dacă nu este deja eviscerat, și eliminăm aripioarele și branhiile. 2. Tăiem peștele în bucăți și le spălam bine, îndepărtând eventualele urme de sânge. 3. Curățăm ceapa, morcovii, telina, rădăcina de pătrunjel, pastarnacul și ardeii. Tocăm ceapa mărunt, iar celelalte legume le tăiem în cubulete de dimensiuni apropiate. 4.

Tăiem roșiile în cubulete de dimensiuni apropiate de cele ale legumelor. Dacă dorim să le decojim, le opărim câteva secunde și îndepărtăm coaja. Le putem și pasa, dacă preferăm.

Șotăm legumele și le fierbem 1.

Punem cele două linguri de ulei de floarea-soarelui într-o oală incapatoare. 2. Adăugăm ceapa tocată mărunt și celelalte legume, cu excepția roșiilor. 3. Șotăm legumele la foc mic aproximativ 2-3 minute, până când încep să se înmoaie, fără să se rumenească. 4.

Turnăm cei 2,5 litri de apă și fierbem legumele aproximativ 15 minute, până când sunt ușor pătrunse, dar își păstrează consistența, adică sunt al dente.